1、标准：特质是选料平凡（如蜗牛、鹅肝都是标准菜肴中的厚味），加工严密、烹饪根究，味道有浓有淡，花色种类多；标准菜讲求吃半熟或生食。

　　2、英式：特质是油少、平淡，调味时较罕用酒，调味品多数放正在餐台上由客人本人选用。烹饪讲求鲜嫩，口胃平淡 ，选料珍视海鲜及各式蔬菜，菜量哀求少而精。

　　3、意式：特质是原汁原味，以味浓著称。烹饪珍视炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等设施见长。意大利人爱好面食，做法服法甚多。

　　4、俄式：俄式菜肴口胃较重，笃爱用油，修造设施较为方便。口胃以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭铺或家庭餐桌上的必备食物。

　　5、美式：美国人对饮食哀求并不高，只须养分、赶紧，讲究的是原汁美味。但對肉質的哀求很高，如燒牛柳配龍蝦便揀選來自美國安格斯的牛肉。惟有半生的牛肉才有优美的牛肉原汁。

　　6、德式：德国菜中有不少是用肉成品修造的。而且德国的肉成品品种繁多，仅腊肠一类就有上百种，知名的法兰克福肠早已闻名寰宇。