西餐简介西餐简介西餐是我国黎民和其他部门东方国度和区域的黎民对西方国度菜点的统称西餐任事仍旧成为我国餐饮任事的首要局面之一西餐最早酿成于古罗马功夫。13世纪时意大利人马可•波罗先河将西餐的极少创造手段传到了中国，鸦片干戈后西餐先河真正传入中西餐的首要特质珍贵种种养分因素的搭配组合选料精美，用料平常考究调味，调味种类多重视色泽工艺苛谨，烹饪手段多样器皿考究西餐的首要类型西餐之母――意大利餐西菜之首――标准大餐简短与礼节并重――英式西餐养分急促――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒、自帮――德式菜肴西餐之母意大利开头于罗马帝国的富强功夫意式菜肴的特质是：原汁原味，以味浓著称意大利人喜欢面食名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等西菜天使法国特质是：选料平常，加工精美，烹饪根究，味道有浓有淡，花色种类多；斗劲考究吃半熟或生食，珍贵调味，常用酒来调味法国人极端喜欢吃奶酪、生果和各样鲜嫩蔬菜名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等简短与礼节并重――英式西餐英国的饮食烹调，有家庭美肴之称特质是：油少、平淡，调味时较罕用酒，调味品多半放正在餐台上由客人本人选用名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等养分急促――美式菜肴美国菜是正在英国菜的底子上发扬起来的，承袭了英式菜大略、平淡的特质，口胃咸中带甜喜好铁扒类的菜肴，喜好吃各样鲜嫩蔬菜和各式生果，养分、急促名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。西菜经典――俄式大餐俄式菜肴口胃较重，喜好用油，创造手段较为大略。口胃以酸、甜、辣、咸为主名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等啤酒、自帮――德式菜肴德国人对饮食并不考究，喜吃生果、奶酪、腊肠、酸菜、土豆等，不求浮华只务实惠养分，起初发觉自帮速餐古代的标准任事正在西餐任事中是最阔绰、最细密和最周详的任事重视任事轨范和礼仪礼貌标准任事节拍舒徐，须要较多的人力，用餐用度高。餐厅操纵率和餐位界限率都斗劲低俄式任事俄式任事是西餐普通采用的一种任事手段考究美好漂后的风姿，将装有一律和漂后菜肴的大浅盘端给完全顾客过目任事的方法大略火速，任事时不须要较大的空间俄式任事运用洪量的银器，而且任事员将菜肴分给每一个顾客，所以填充了餐厅的氛围，但添置餐具的投资相对较大英式任事又称家庭式任事。其任事手段是任事员从厨房将烹造好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲主动手切肉装盘，并配上蔬菜，任事员把装盘的菜肴依序端送给每一位客人家庭的氛围很浓，用餐的节拍较舒徐美式任事美式任事是大略和急促的餐饮任事方法，一名任事美式任事是西餐零点和西餐宴会理念的任事方法，平常用于咖啡厅和西餐宴会厅正在美式任事中，菜肴由厨师正在厨房中烹造好，装好盘。餐厅任事员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的任事桌上归纳式任事归纳式任事是一种统一了标准任事、俄式任事和美式任事的归纳任事方法分别的餐厅或分别的餐次选用的任事方法组合也分别，这与餐厅的品种和特点，顾客的消费秤谌，餐厅的发售方法有着亲切的合联一、回收客人订席二、贸易前的计算劳动三、劝导客人及陈设入座四、递送菜单六、供应冰水七、回收点叫及任事餐前饮料或餐前酒八、回收点菜九、回收点叫饭中酒十一、任事酒类十二、取菜十三、任事菜肴十四、客人用餐功夫任事十五、清算餐桌十六、回收点叫及任事饭后点心、饮料或酒十七、客人脱节前任事及欢送客人十八、客人结账十九、从头铺排、配置餐桌及餐具二十、贸易后的收拾劳动西餐宴会台型陈设遵照宴会的性子、局面、主办单元的的确请求、出席宴会的人数、宴会厅的形势、面积等来拟定计划。普通运用方台或长方台，异型餐台由幼餐台拼成，常见的有一字型、马蹄形、V形、E形、正方形等西餐宴会座次陈设一种是主人和主宾的席位陈设正在餐台的横向中心另一种坐法是主人和副主人坐正在长台纵向的两头摆台准绳餐盘正中场所叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具正在左上方，饮具正在右上敬仰分别国度的民风习俗；酒具与餐具的配套点菜循序普通从主人或女主人先河，如主人示意请来宾分歧点菜，则从主宾先河；如是大多客人就餐，则通过瞻仰，从仍旧选佳肴肴的客人先河，按逆时针实行甜品蔬菜类主菜咖啡见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。由于是要开胃，以是开胃菜普通都有特点风韵，滋味以咸和酸为主，况且数目少，质地较高。和中餐分别的是，西餐的第二道菜便是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。种类有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、标准焗葱头汤。冷汤的种类较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。鱼类菜肴普通行为西餐的第三道菜，也称为副菜。种类网罗各样淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。平日水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，斗劲容易消化，以是放正在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴考究运用专用的调味汁，种类有鞑靼汁、荷兰汁、客店汁、白奶油汁、大主教汁、美4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、幼牛仔等各个部位的肉，此中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹饪手段常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁首要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，平日将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴种类最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，首要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴能够陈设正在肉类菜肴之后，也能够和肉类菜肴同时上桌，以是能够算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴正在西餐中称为沙拉。和主菜同时任事的沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等创造。沙拉的首要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜除表，又有一類是用魚、肉、蛋類創造的，這類沙拉普通不加味汁，正在進餐循序上能夠行爲頭盤。又有極少蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜平日和主菜的肉食類菜肴一同擺放正在餐盤中上桌，稱爲配菜。6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，能夠算做是第六道菜。從真正事理上講，它網羅完全主菜後的食品，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、生果等。7）咖啡、茶。西餐的結果一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡普通要加糖和淡奶油。茶普通要加香桃片和糖。1迎客2勸導客人及陳設入座,递餐牌3倒水4点菜，推介菜式5下单6巡台（客人用餐功夫跟踪任事）7买单8送客西餐菜肴与酒水的搭配餐前酒：可选东西有开胃成效的酒头盘：用低度、干型的白葡萄酒汤类：普通不消酒。可用深色的雪利酒或白葡萄海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒 甜品：甜食酒 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒 自帮餐的特质 菜肴品种丰富，采选余地大 不受时期范围，随来随吃 客人自我任事，任事职员只供给大略的任事，节 省劳力，消重任事本钱 进餐速率较速，餐位周转率高 用餐法式普通固定，价值低廉，经济实惠 自帮餐餐厅铺排探讨的要素 就餐的人数 每位收费 开餐简直切时期 自帮食品台的场所 食品的摆列和客人就餐区域的规定 食品供应数目 餐桌的数量及其巨细和形势 台布的类型和色彩 灯光和音笑 停当而有吸引力的粉饰 遵照场合和就餐人数安排餐台形势 长方形、圆形、卵形、半圆形、梯形等餐 台粉饰 应铺台布、围桌裙 中心普通用鲜花，琢磨、烛台、生果、冰雕等 金饰粉饰、粉饰、补充空缺，加强成就 菜肴罗列 餐盘放正在自帮餐台最前端 站立式自帮餐的盘边平日还夹有一个夹杯 平日按客人取用习俗摆放：先冷菜后热菜预防维系菜肴应有的温度 菜肴的配料应与菜肴一同摆放 特点菜、甜食、生果、酒水普通只身设台 手法摆放，限造本钱 餐台任事员应实时为客人递送餐具，并提 供先容菜点的任事 实时收拾餐台，增补食物、餐东西 随时清算餐台上的汤汁和菜肴，实时调动 公用的勺、叉，保障漂后。 供给菜台食物任事 实时疏导音信 酒水任事 （1）酒水台任事：只身设立酒水台时陈设调 酒师现场为客人调造酒水 （2）供给酒水任事：站立式自帮餐平日由酒 水任事员用托盘巡游为客人供给新的酒水 巡台任事 当客人离座取菜时，值台任事员要实时收 去用过的脏餐具 按规矩撤换烟灰缸 看护特别客人：征得答允后，为VIP和举措 未便的客人取食物